Ciabatta på surdeg färdigt resultat

 Det började som en degklutt i fredags. Efter olika jäsningar och påfyllningar med mjöl och vatten och en natt i kylskåpet så är de idag färdiggräddade-

Jag kan berätta att resultatet är alldeles utmärkt och de är kanongoda. Även om det tog tid och krävdes planering så är de lättbakade. Nu ska sambon få knåpa ihop en sallad som passar till bröden.

Ciabatta på surdeg

Nu har jag påbörjat en ciabattadeg. Det som ligger i bunken nu är vetesurdegsgrund, vatten, specialvete och rågmjöl. Det kanske inte ser så smakligt ut nu, men det blir säkert jättegott. Det här är verkligen långtidsplanering. På söndag ska jag baka bröden efter att ha bearbetat degen en gång till imorgonkväll. Receptet hittar du här. Det är han, Martin med surdegsboken, som är hantverkare bakom receptet.

Idag har jag inte sytt något, men jag har klippt till alla delar till fodret inklusive alla fickor och remmar som jag ska ha invändigt. Vi har också varit och storhandlat, så legat på latsidan har jag inte gjort i alla fall. Väskan jag håller på med nu är så rolig att göra att jag funderar på att göra en till i ett limegrönt tyg som jag har. Det blir ju en riktigt ärtig sommarväska. Jag får se hur jag gör sedan. Måste se först också om jag har lämpliga kombinationstyger.

Frukostfrallor

Champinjonsoppa på färska champinjoner är en favorit här hemma. Till det måste man ju ha ett gott bröd. Idag serverade jag detta bröd till soppan. Även om de heter frukostfrallor så passar de utmärkt som soppbröd. Receptet kommer från Surdegsbröd av Martin Johansson.

6 stora frallor

Dag 1, tidig kväll

50 g (½ dl) vetesurdegsgrund
250 g (2½ dl) vatten
3 g jäst
350 g (6 dl) vetemjöl special
7 g (1 tsk) salt
10 g (1 msk) hela linfrön
20 g ( 2 msk) solrosfrön

Rör ihop allt utom salt för hand i en bunke. Låt vila i 30 minuter, tillsätt salt och blanda i någon minut. Täck med plast och låt jäsa i 1-1½ timme. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i sex bitar. Rundriv bitarna, lägg dem på ett bakplåtspapper på en bricka och ställ in i kylskåpet.

Dag 2, morgon

Ta fram bullarna ur kylskåpet och sätt ugnen på 275 grader med en plåt i mitten och en oöm plåt på nedersta hyllan. Låt ugnen bli riktigt varm. Pensla eller spraya på lite vatten och strö på lite solroskärnor och linfrön. Sätt in bröden i ugnen och lägg några isbitar på den nedre plåten. Sänk värmen till 250 grader och låt bröden stå 15-20 minuter eller tills de får färg.

Jag har gjort de här bröden tidigare och då följt receptet förutom att jag blandar ner solrosfrön och linfrön i degen istället för att lägga dem uppepå. Den här gången skulle jag inte använda bröden förrän till kvällen, så jag uteslöt den vanliga jästen och tog ut bröden ur kylen ca 1½ timme innan gräddning för att de skulle få jäsa lite extra i rumstemperatur. Detta funkade också alldeles utmärkt.

Surdegshotell

För oss som älskar våra surdegar och ändå vill kunna åka på semester.

http://city.se/emil/2011/04/28/stockholm-far-varldens-forsta-surdegshotell/

Gremlings eller fullmåne?

Idag har jag bakat valnötsbröd. Som jag gjort så många gånger förr. Men idag ville det sig inte. Det är inget fel på smaken, men limporna jäste inte och är ordentligt kompakta. Ändå var det en himla fart på surdegsgrunden så brist på jäsning var det inte.

Nu funderar jag på fullt allvar om det är så att vi har för torr luft inne just nu. För den är extremt torr. Eller så är det månens dragningskraft. Eller gremlings. Såna har jag ju i datorn. De kanske har förökat sig och måste flytta ut i köket för att få plats. Mysko är det i alla fall.

Jästen som dog

Det låter som det värsta kriminaldramat. Men det är mycket mer vardagligt än så. Det var meningen att jag skulle baka valnötsbröd idag. Jag började igårkväll med att ta fram surdegsgrunderna. Då inser jag att det var nog rätt länge sedan jag pysslade om dem. Trots det så matade jag på dem i vild förhoppning om att de skulle piggna på sig.

När jag gick och la mig såg de rätt livlösa ut och imorse var det bara att inse att de gått hem till surdegarnas himmel, eller nå´t sånt.

Så nu sjunger jag som Sven-Ingvars: "Börja om från början, börja om på nytt igen....."

Mitt kylskåp ser väldigt tomt ut utan några surdegsburkar och så kan vi ju inte ha det. Till jul så måste jag ju baka världens godaste vörtbröd som jag hittat i Martin Johanssons bok "Surdegsbröd".

Bakdag

Idag har jag bakat ett nytt surdegsbröd som jag inte testat tidigare. Jag hittade receptet hos min bakguru Johan. Det var väldigt enkelt att göra.

Här ligger det nu färdigt i min blåa fina degbunke. Det har arbetats i hushållsassistenten och ska nu jäsa i ca tre timmar. Jag ska dra i det några gånger för att få fram den härligt sega känslan som gör brödet extra gott.



Nu är det färdigjäst och ska skjutsas in i ugnen. Det är en ordentligt het ugn och jag har förvärmt plåten.










Här är det färdiga resultatet. Visst ser det gott ut. Jag kan intyga att det var det. Det var ju tur att jag hade bakat så vi fick något gott till pastan i stället för den sura kycklingen.

Anna granne fick halva brödet. Jag hoppas hon tyckte lika mycket om det som vi gjorde. Jag kan varmt rekommendera receptet.

Det finns surdegar och så finns det surdegar

När jag sytt klart en grej så brukar jag ta en syfri dag innan jag börjar med nästa sak. Lite för att tömma huvudet från sömnad och ställa om mig till nästa pryl. Så gjorde jag även idag.

Det tog lite tid för mig att pyssla med hemsidan och photoshop idag, för nu har jag lärt mig att "vattenstämpla" mina foton. Sedan la jag in lite mer grejer på Handgjorda saker. Vi tog en promenad till centrum och köpte semlor. Jag pysslade lite med surdegarna och gjorde lappskojs till middag.

Sedan......tog jag itu med något jag borde gjort för flera år sedan. Jag började sätta in papper i pärmar. Eller nja, det var inte det jag började med. Jag fick börja med att tömma en pärm för det var så mycket gammalt S K I T i den. Gamla papper från striden med försäkringskassan 2004 och 2005, gamla papper som rörde förra bilen som jag inte ägt på fyra år och så vidare. Ni fattar grejen. Jag fick inte ihop pärmen från början. När jag tömt den klar så var det lite skattepapper och lite nostalgigrejer som satt kvar.

Nu har jag börjat sätta in och jag känner mig så himla nöjd. Det är alltså mer än tre år sedan som jag gjorde något åt detta. Jag är egentligen inte slarvig med papper, men på något vis så hade det här hamnat på sidan vid flytten och sedan bara fylldes det på och kändes jobbigt att ta itu med. För någon vecka sedan så sorterade jag upp allt i två högar. En som var mina papper och en som var sambons papper. Nu har jag i alla fall börjat. Och det känns så himla bra.

Så inte nog med att jag pysslat med vetesurdeg och rågsurdeg. Jag har även pysslat med papperssurdegen.

Gotlandslimpor

Igår bakade jag. Det var länge sedan, eftersom det jag bakade före jul har räckt ända hit. Nu var det dags igen.

Den här fantastiska bakboken fick jag för ett tag sedan av vännen Christina. I den hittade jag Gotlandslimpa som jag testade att baka igår.



Som vanligt när man jobbar med surdegar så är det gott om tid som gäller. Jag började i söndagskväll genom att göra en fördeg av rågsurdegsgrund och en skållad deg. De fick sedan vila över natten.

Igårförmiddag gjorde jag sedan resten. Efter att ha jäst sammanlagt i ca sex timmar i flera omgångar så såg låg de där på plåten och såg ut så här.

Tiden i ugnen var inte fullt så lång. Det räckte med en halvtimme för att resultatet skulle se ut så här.

Hur de smakade? Underbart goda. Första limpan lyckades vi peta i oss nästan på en gång.

Nästa gång ska jag testa ett med vetesurdegsgrund.

Slutrapport

Här kommer nu slutrapporten om hur rågsurdegsbaguetterna blev.

På den här bilden har jag, som ni ser, bakat ut dem. Jag är inte nöjd med jäsningen i detta läge och de skulle behöva mer tid. Men då kommer jag inte att få dem klara till middagen så jag chansar. Eftersom jag inte har någon baguetteplåt, får det bli vikta folieremsor som skydd mellan.

De ska nu få vila under gammelfarmor Julias vackra handduk. Den är numera upphöjd till bakduk. Alldeles för fin för att användas till smutsiga fingrar.









Brödet fick vila länge efter utbakningen, men det hjälpte inte. Jäsningen var inte bra. Bröden blev kompakta och jag ställde plåten lite för lång ner, så de blev lätt brända i botten. Smaken av råg och surdeg var perfekt. Men som sagt var så blev de för kompakta. Baguetter ska vara luftiga. Jag får prova igen, en annan gång.

Baguetter på rågsurdeg

Som jag skrev om här så fick jag en bok om surdegsbakning igår. Det var käraste bloggvännen Christina som jag fick den av. Jag bläddrade och njöt i den hela kvällen. Det var svårt att bestämma sig vad jag först ville göra. Men eftersom jag ska servera pasta med tonfisksås ikväll så tyckte jag det skulle passa bra med rågsursbaguetter till. Det fick det bli.

Eftersom jag hade färdiga surdegsgrunder i kylen så var det bara att sätta igång och blanda. Jag började igårkväll för att få igång surdegen igen. Jag matade på den och ställde den varmt. Imorse hade jag det här resultatet. Bubblig och fin.




Jag la över den i min kära gamla hjälpreda, hushållsassistenten. Ett av de bästa köp jag någonsin gjort. Den köpte jag begagnad av en vän i slutet på sjuttiotalet och den har verkligen fått göra rätt för sig. En gång har jag kört sönder den så vi fick byta en grej som driver degkrokarna runt. Efter det har den gått som en klocka igen och är oumbärlig för mig som inte klarar att bearbeta en deg för hand.


Så här fin ser den ut nu när jag fört över den till en degbunke i plast. Inköp på Willys för 39:-. Ytterligare ett av mina bra investeringar. Det kanske verkar konstigt varför jag lägger över degen från assistenten till en inoljad plastbunke. Men det är för att nu ska degen bearbetas/dras med jämna mellanrum så den blir seg och härligt att baka med. Dessutom är jag en sådan som vill diska undan efter mig eftersom jag jobbar. Grejerna till hushållsassistenten är lite knölig att diska, så jag tycker det är skönt att få det gjort medan jag fortfarande orkar. Plastbunken är enkel att diska ur på slutet.

Jag återkommer med rapport om resultatet senare. Nu ska det först jäsas och dras i många timmar.